Es ist der Morgen nach der Weihnachtsparty. Die Überbleibsel des gekauften Gebäcks lösen keine Begeisterung aus, und den verkochten Glühwein kann man eigentlich nur noch wegschütten – oder? Hier kommt ein Rezept zur Resteverwertung – das schont die Ressourcen und auch Euren Geldbeutel.
Zutaten
300 ml verkochter Glühwein, abgekühlt. Nicht genug übrig? Mit Limo aus der angebrochenen Flasche auffüllen.
600 g Mischung aus Lebkuchen (gerne
mit Schokoüberzug) und Spekulatius. Wenn Ihr experimentierfreudig seid, darf auch etwas Laugengebäck, zum Beispiel Salzstangen, in die Mischung.
4 Eier oder 2 gründlich zu Mus zerdrückte Bananen. Je nach Vorrat auch
2 Eier plus 1 Banane.
200 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
50 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
Butter oder Margarine für die Backform
Ergibt Rührteig für eine runde oder längliche Kuchenform.
Die halbe Menge reicht für etwa 12 Muffins, die anderthalbfache Menge für ein großes Back-
blech.
Hinweis Beim Kochen und Backen verdampft der Alkohol aus den Zutaten nicht vollständig. Ein Stück Kuchen verursacht zwar keinen Schwips, ist aber dennoch für Kinder, Schwangere und Suchtkranke nicht geeignet.
Zubereitung
Die Gebäckmischung in kleine Stücke schneiden, in einem Rührgefäß mit dem Glühweinrest vermengen und eine Stunde lang einweichen lassen. Zwischendurch umrühren. Ofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Backform einfetten.
Eier oder Bananenmus und Öl zur eingeweichten Gebäckmischung geben und mit dem Handrührgerät und Schneebesen zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und als letztes unterrühren.
Masse in die Kuchenform einfüllen und im Ofen auf mittlerer Schiene circa 40 Minuten
backen.
Muffins: circa 20 Minuten, Backblech: circa 25 Minuten
Mindestens zehn Minuten abkühlen lassen, weil der Kuchen leicht reißt, wenn Ihr ihn noch heiß aus der Form stürzt.
Zusätze
Mit gehackten Nüssen und zerkleinertem Trockenobst im Teig peppt Ihr den Kuchen auf. Am besten die Nüsse in einer Pfanne unter Rühren anrösten, bis sie duften, und dann gleich aus der heißen Pfanne nehmen. Das Trockenobst in übriggebliebenem Glühwein einweichen.
Je nach Vorliebe und Vorrat könnt Ihr den Geschmack dann noch mit einer der folgenden Zutaten im Teig abwandeln. Kombinationen mehrerer Aromen auf eigene Gefahr.
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Backaroma
2 Esslöffel einer aromatischen Spirituose wie zum Beispiel Rum, Obstbrand oder Orangenlikör
1 gestrichener Teelöffel Zimt (mit Mehl und Backpulver sieben)
2 Esslöffel Backkakao (mit Mehl und Backpulver sieben)
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone oder ‑Orange
Zuckerguss
In 4 Esslöffel verkochten Glühwein etwa 200 Gramm Puderzucker einrühren, bis die Konsistenz einem glattgerührten Quark ähnelt.